12 May 2019 00:30
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<p>O historiador suíço Rudolf Trefzer tem duas casas. Uma delas fica em Zurique, na Suíça, de onde dialogou por telefone com o iG Comida . A outra é numa cidadezinha italiana no Piemonte, norte da Itália. Nos dois endereços, Trefzer passa boa fração do tempo na cozinha. Em teu livro Clássicos da Literatura Culinária (Editora Senac, 328 págs., 65 reais), Trefzer constrói uma espécie de linha do tempo na gastronomia europeia. São oito séculos de cobertura. Para isso, organizou, estudou e argumentou documentos e a biografia de seus autores.</p>
<p>Virando as páginas, encontramos desde o famoso Viandier , escrito por Taillevant pela Idade Média e uma das mais antigas coletâneas de receitas da Europa, até elBulli2004 , do catalão Ferran Adrià, Juli Soler e Albert Adrià. Nessa trajetória, o Trefzer encontrou só duas autoras mulheres, de um total de 15 grandes cozinheiros e pesquisadores de comida.</p>
<p>Casado com uma brasileira, Trefzer esteve pouco tempo atrás em São Paulo e visitou o restaurante Manì, da chef Helena Rizzo. Confira abaixo a entrevista completa com o autor. Encontre também uma seleção de imagens do livro. Futura Primeira-dama Rejeita Ter Cargo Social : Há quanto tempo o senhor estuda cultura gastronômica? Sua busca teve início em postagens publicados em jornais e revistas européias. Depois, como se deu a coleta de dados documentais para a finalização do livro?</p>
<p>Rudolf Trefzer: Os 12 artigos foram escritos ao longo de em torno de três anos e publicados em jornais e revistas europeus. Minha esposa, que é brasileira, foi quem aconselhou a publicação dos postagens em maneira de livro, por se cuidar de tema histórico. Após organizar o livro, o aprofundamento no tema durou cerca de um ano até tua finalização.</p>
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<li>1-Seleção destinos baratos, caso de Portugal ou China</li>
<li>Ensino técnico, tecnológico ou bacharelado: Olhe qual combina mais com seus objetivos</li>
<li>oitenta e seis - Reserve tempo suficiente para o cartão-resposta (cerca de 30 minutos)</li>
<li>Raphael Barros (conversa) 23h49min de 7 de Janeiro de 2008 (UTC)</li>
<li>4 Fuyuka Kudou</li>
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<p>Pro formato encerramento completei com chefs atuais, como no caso do último capítulo que trata da gastronomia molecular e do chef espanhol Ferran Adrià. G Comida: Qual foi o protagonista, a história, a trajetória ou o feito que mais o impressionou? Nove Sugestões Pra Responder Uma Prova Dissertativa : Prefiro não definir um caso isolado, entretanto sim um fato e tuas situações. Acredito mais em tendências que foram percebidas historicamente. ] nos remete ao fim do Renascimento e já mostra a importância da Itália na história da gastronomia. ] exibe novos temperos e produtos, uma cozinha mais criativa e mais bem elaborada.</p>
<p>É o início da alta culinária francesa. G Comida: De que maneira as receitas nos ajudam a apreender o assunto histórico em que estão inseridas? Trefzer: A gastronomia faz fração da história social, cultural e econômica. Produtos típicos, raros e caros, eram utilizados pela Idade Média como um tipo de privilégio social. A alimentação era um mecanismo de discernimento social.</p>
<p>Os cerimoniais, os banquetes e o preparo demonstravam as diferenças entre nobreza e camponeses, tendo como exemplo. Escola São Leopoldo Mandic , no século XIX, os cozinheiros que serviam a nobreza ficaram sem emprego e abriram restaurantes. Isto de certa forma democratizou o consumo de produtos que, até deste modo, só os nobres tinham acesso. G Comida: Nesses oito séculos estudados, é possível identificar pratos ou ingredientes-chave? Trefzer: Custoso, pelo motivo de a culinária europeia não é homogênea.</p>
<p>Depois do século XVII, os temperos, em geral, foram quase extintos no mercado europeu. Isso aconteceu, tendo como exemplo, com os asiáticos noz-moscada e canela. Em compensação, novos produtos chegaram à Europa vindos do Novo Mundo, caso do tomate e da batata. A pimenta-do-reino é um ingrediente visto com frequência na história da culinária europeia. Na atualidade, percebemos bem difundida na Europa a cozinha tailandesa, que retém temperos fortes.</p>
<p>Não acredito na repetição de produtos, visto que mesmo que possa ser o mesmo item exposto, está inserido em um novo fato, com outras características e formas de preparo. G Comida: A angústia com a sustentabilidade, a elaboração e o consumo e a defesa de ingredientes e produtos regionais aparece na história?</p>
